大阪寿司の魅力

1 : :2018/12/05(水) 11:39:43.91 ID:lnYpmasD0.net ?PLT(12345)

魚の切り身などのネタとすし飯を木型で押して成形する「押し寿司(ずし)」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」が脚光を浴びつつある。
今や寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
どちらかといえば、今の寿司の中では“地味”な大阪寿司だが、今秋、「ミシュランガイド2019 京都・大阪+鳥取版」で初めて箱寿司の大阪の老舗が選ばれた。大手食品メーカーもPRイベントで盛り上げようとしている。(木村郁子)

■復権かける大阪寿司

寿司のルーツは東南アジアにあると言われており、奈良時代前に日本に伝わったとされる。
魚を塩と米でつけ込んで熟成させる製法で、滋賀の鮒ずしやなれずしに形を残す。
江戸時代中期になり、やっと酢を使った現在のすしの原型「早ずし」が誕生する。

大手食品メーカー、ミツカン(本社・愛知県半田市)が行った「寿司に関する実態調査」(平成30年10月、全国の20〜69歳の男女2820人対象)によると、「郷土寿司知っているランキング」では、
1位サバ寿司(京都)、2位江戸前にぎり寿司(東京)、3位マス寿司(富山)と続く。大阪寿司は8位と後塵を拝しているのが現状だ。

この大阪寿司の“復権”をもくろんだのもミツカン。
10月に、伝承料理研究家の奥村彪生さん(81)とタッグを組み、家庭でも手軽に作ってもらえる大阪寿司を紹介するイベントを行った。

奥村さんが紹介したのはは、大阪寿司のすし飯の上にさまざまな具材を並べる「柿(こけら)寿司」。
古くから大阪寿司の料理としてあったもので、シメサバ、穴子、エビなどを彩りよくのせる。奥村さんはさらに現代風に“アレンジ”。
子どもが喜ぶツナマヨやハム、チーズが入ったものから、ワインや洋酒にもあうように、すし飯にトマトパウダーを混ぜてパプリカやサラミをトッピングした「イタリアン柿寿司」まで、12種類もの新しい柿寿司を紹介した。

「もともと寿司は魚介を保存するための術。現在の嗜好(しこう)の変化に対応できる新たな寿司なら、家庭のホームパーティーや日本を訪れるインバウンド客にも受けるはず」と奥村さん。

https://www.sankei.com/west/news/181205/wst1812050004-n1.html

70 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:39:50.84 ID:kTplb2470.net

大阪は握り寿司もレベル高いよね

11 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 11:47:15.85 ID:GKNg6nSl0.net

通天閣→飛田新地→スパワールド→新世界で寿司
最高の休日完成!

50 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:21:35.89 ID:cw7+MjCg0.net

最近は光り物の方が好きになってきた
しめ鯖とかコハダとかね

75 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:56:30.28 ID:Ey2q0KDO0.net

酒寿司(鹿児島名物)を肴に酒(芋焼酎)を呑むのが最強

88 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:24:37.34 ID:OaSUS+rR0.net

バッテラって名前は何由来なんだろう

37 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:10:31.21 ID:S679HUPI0.net

>>13
ホムセンにあったぞい

57 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:28:39.93 ID:12oYmsbJ0.net

お前らバッテラを甘く見過ぎ。

32 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:07:11.29 ID:tSnrlAj00.net

太巻きのことだと思った。海鮮太巻きはどこの料理?

174 :名無しさん@涙目です。:2018/12/06(木) 19:44:45.20 ID:lJujoGhS0.net

>>169
旨いは旨いよもっとうまい店ごろごろあるだろうけど
ただ比較的安くて旨い、それを韓国人のアイドルかなんかがあっちで宣伝したもんだから
旅行者がくっそならんで列作ってるんだよ

29 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:04:53.84 ID:i97RyNVW0.net

たまに「へーちょ」って良いながら握ってる

31 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:06:24.45 ID:azdZ2u330.net

バッテラはうまい
富山のマス寿司もうまい
焼き鯖の押し寿司もうまい

76 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:56:41.87 ID:xaaxFQwf0.net

すし詰めって言葉は、押し寿司から来てるのかな?

143 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 17:02:05.63 ID:I625vHv50.net

東だから馴染み薄だけど京樽で購入した事があるかな。見た目華やかなだね、江戸前と違い固めた固さのあるシャリ。お弁当向きかな。

183 :名無しさん@涙目です。:2018/12/07(金) 10:37:27.35 ID:oGIEirC+0.net

江戸前寿司はそ回転寿司とかで気軽に食べれる価格帯からあるけど
大阪寿司は地元大阪ですら気軽に行ける店がまるで思いつかない
デパ地下で買えなくもないけど結構いい値段だし
まず手軽な価格帯の商品や店舗の開発からしないと復権は無理だろね

28 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:04:18.41 ID:lMgHbvbc0.net

すし太郎ナメんな

120 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:41:15.55 ID:uY2r6Xat0.net

寿司は間違いなく東京のがうまい

106 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:00:14.51 ID:OaSUS+rR0.net

>>104
マジか全然覚えてないわ。そうかポルトガル語か

35 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:08:24.56 ID:uDXlTahk0.net

バッテラとか嫌いじゃないけど、バッテラで腹を満たすのはキツいな
酒のつまみとかにはいいけど

111 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:11:56.14 ID:XWxADyRj0.net

>>103
あれはおぼろ昆布こそいだ残骸を利用したのが始まりなんだよ 一つ賢くなったろぼうず(´・ω・`)

128 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 15:24:23.12 ID:57BFJGjR0.net

>>124
そんなこと言い出したら、モーターを発明したのはイギリスのファラディだ

はい論破

127 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 15:17:19.24 ID:6h1X7AX/0.net

和歌山のさんまの寿司が食いたい

94 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:28:59.94 ID:DCv7XW4j0.net

フナの切り身が乗った
フナ寿司だろ大阪寿司

180 :名無しさん@涙目です。:2018/12/06(木) 23:56:32.66 ID:dEn6Sv9w0.net

どこか雀寿司を食べれるところないですか
昔は、大阪駅の駅弁にもあったそうですが・・・

124 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 15:03:04.80 ID:DypxVftt0.net

回転寿司発祥は大阪
豆な

83 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:22:58.75 ID:uDXlTahk0.net

>>80
でたー妄想被害者面
そりゃ隣国人から自分達に似てる言われるわ

101 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:39:03.39 ID:OIe6JW7O0.net

柿の葉寿司は奈良か和歌山の名産だった気がする

114 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:14:01.53 ID:uFuLcsxj0.net

かわいそうな人

22 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:00:51.36 ID:Kth0JRzq0.net

あれ、何度見ても柿に見えるが
まさかなぁ

170 :名無しさん@涙目です。:2018/12/06(木) 16:01:52.08 ID:USZrGwLR0.net

大阪出張のとき立ち食いのうどん屋でばってら食べるの大好き

67 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:38:30.03 ID:FT4K1i2f0.net

笹寿し押し寿司バッテラ

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